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Filetes de gran ternura, jugoso y con poca grasa, aunque de aspecto menos lucido que otras partes. -
Es una carne grasa y jugosa. -
Es un corte magro, plano y de sabor agradable. -
- Considerada la pieza de mayor calidad. De gran ternura, exige preparaciones simples que no distraigan la calidad de la carne.
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Es una pieza tierna, muy apreciada para preparar a la plancha. -
Pieza tierna y jugosa.
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