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Pieza tierna de excelente calidad. -
Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. -
Es una pieza grande ubicada al lado del morcillo, con bajo contenido en grasa, por lo que resulta algo más seca que otras partes de la ternera. Es estupenda para filetes empanados, salsas o milanesa.
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