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Es una pieza grande ubicada al lado del morcillo, con bajo contenido en grasa, por lo que resulta algo más seca que otras partes de la ternera. Es estupenda para filetes empanados, salsas o milanesa. -
Exquisitas a la brasa, o asadas en una pieza. -
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. Muy apreciada para el horno y la parrilla. -
Se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y aspecto muy atractivo. Es una pieza con poca grasa, lo que la hace especialmente adecuada para preparar asada o en salsa. -
Situada en la cara anterior del muslo. Es una pieza excelente para filetes por ser tierna y jugosa, además de tener buena presencia. -
Se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y aspecto muy atractivo. Es una pieza con poca grasa, lo que la hace especialmente adecuada para preparar asada o en salsa. -
Pieza que no contiene apenas grasa. Filetes tiernos y jugosos.
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Filetes de gran ternura, jugoso y con poca grasa, aunque de aspecto menos lucido que otras partes. -
Es una carne grasa y jugosa. -
Excelente pieza de filetes. Se conoce como ` la pieza del carnicero`. -
Es un corte magro, plano y de sabor agradable. -
Pieza jugosa y limpia, ideal para asados.
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