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Pieza jugosa y limpia, ideal para asados. -
Conocido también como "sobrebarriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada principalmente para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear. -
Se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y aspecto muy atractivo. Es una pieza con poca grasa, lo que la hace especialmente adecuada para preparar asada o en salsa. -
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. -
Carne de un tono rosa pálido, procedente de animales de menos de un mes y medio de edad, alimentados únicamente de leche materna. Tiene un porcentaje de grasa medio y es exquisito en cualquiera de sus preparaciones, ya sea asado, guisado, frito, a la plancha. (Peso aproximado entero: 5 kg / medio: 2,5 kg) -
Para todo tipo de pucheros y preparados de legumbres. Exquisitas en barbacoa, revueltos o empanadas. -
Exquisito para preparar asado y crujiente, o en cuchifrito con aceite de oliva en una sartén con abundante cantidad de ajos, vinagre, perejil, romero, laurel, hierbabuena. -
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